НАШИТЕ ВИНА
ВИНОДЕЛИЕ С ЛИЧНО ОТНОШЕНИЕ КЪМ ВСЯКА БУТИЛКА
Стремежът ни е да правим качествени, автентични занаятчийски вина с повече ръчна работа и контрол на процесите и по-малко механизирана и технологична интервенция.
Като виноделци се стараем да разкрием характера и богатството на местния тероар, който има Белица и който я прави един от най-уникалните микро-райони в България, подходящ за отглеждане, главно на червени винени сортове.
Придържаме се към идеята за натурални вина с минимална намеса, от наша страна във винификацията, както и на крайно ограничена употребата на енологични добавки. Това от своя страна спомага за получаването на подчертано естествени, чисти и неподправени вина.
Гроздето се бере и транспортира в касетки, от лозя, които се намират изцяло в землището на Белица – само на няколко километра от винарната ни в центъра на селото. Оставяме го в хладилна стая за едно денонощие при ниска температура за да може по този начин да удължим периода на студената мацерация.
Преработването става на следващия ден. Ронкането е много щадящо, запазвайки в голяма степен целостта на гроздовите зърна, а това от своя страна води до доста продължителна ферментация.
Самата ферментация оставяме да започне спонтанно, с дивите дрожди по гроздето. Тази спонтанна или „дива“ ферментация ни дава възможност да подчертаем индивидуалния характер на всяко едно вино, което правим.
Като продължение на концепцията за натурални вина, ние не ги филтрираме и не ги бистрим, а това, след по-продължително отлежаване е възможно да доведе до появата на благородна утайка в бутилките.
Вината ни могат да се разделят условно в две групи:
Вина, които бутилираме без те да са влизали в досег с дъб. Така в тях запазваме повече свежест и акцентираме върху по-изразителният им плодов характер. Тях може да ги разпознаете по крушовидната бутилка позната и като „бургундска бутилка“.
Вина, които отлежават само в т.н. барици – дъбови бъчви с вместимост точно 225 л., стандарт водещ началото си от френската област Бордо, от където идва и едноименното им название. Те, от своя страна са затворени в прави бутилки известни също и като „бордо“.
Задължително една част от бъчвите, в които вината стареят са винаги нови и неупотребявани, докато всички останали са използвани само в нашата винарна.
Част от идеята ни за регионални вина е и включването в работата ни на бъчви само от български дъб. Растящ в топли и сухи райони с малко влага, българския дъб има доста плътна и сбита структура, която се съчетава много успешно с топлите ни наситени вина, подчертавайки техния южняшки характер.
Вината, които правим са в малки серии от 300 т.е. бутилките, които могат да се напълнят с виното от една бъчва ( или single barrel ) дo най-голямата ни партида от 2500 бутилки.
